Dimenticate la solita lasagna della domenica, pesante e coperta di besciamella. Per questo pranzo di Pasqua ho voluto creare qualcosa di etereo: sfoglie di pasta fresca croccanti fuori e morbide dentro, che racchiudono la dolcezza dei carciofi e la freschezza della burrata.
È un piatto che si monta direttamente nel piatto del commensale: un vero spettacolo per gli occhi!
Ingredienti (per 4 persone):
- 250g di Sfoglia fresca per lasagne (quelle sottili)
- 6 Carciofi freschi (varietà Moretti o Spinosi)
- 2 Burrate pugliesi medie (circa 250g l’una)
- 50g di Parmigiano Reggiano 24 mesi
- 1 Spicchio d’aglio e prezzemolo fresco
- 50g di Granella di pistacchi tostati
- Q.b. Olio Extravergine d’Oliva, sale e pepe nero
- Olio di semi (facoltativo, per friggere qualche spicchio di carciofo)
Preparazione:
- I Carciofi: Pulite i carciofi togliendo le foglie dure e la barba interna. Tagliateli a fettine sottilissime. In una padella, fateli saltare con olio, aglio e un pizzico di sale finché non diventano teneri ma ancora verdi. Trucco: tenetene da parte qualcuno e friggetelo velocemente per renderlo croccante: sarà il tocco gourmet in cima!
- La Sfoglia: Tagliate i rettangoli di pasta fresca in quadrati di circa 10×10 cm. Sbollentateli in acqua salata con un filo d’olio (per non farli attaccare) per 2 minuti. Scolateli e adagiateli su un canovaccio pulito.
- La Crema: Frullate un terzo dei carciofi cotti con un po’ d’olio e un cucchiaio di acqua di cottura della pasta, fino a ottenere una crema fluida.
- Il Montaggio (Il momento magico!): Mettete un cucchiaio di crema di carciofi sul fondo del piatto.
- Adagiate il primo quadrato di sfoglia.
- Farcite con i carciofi a fettine e qualche fiocco di burrata fresca.
- Ripetete per 3 strati, finendo con un quadrato di pasta.
- Il Tocco Finale: Passate le lasagnette in forno già caldo a 200°C per soli 5 minuti (giusto per far scaldare il cuore e rendere croccanti i bordi della pasta).
- Decorazione: All’uscita dal forno, aggiungete un’ultima generosa cucchiaiata di burrata fredda in cima, i carciofi croccanti e la granella di pistacchi.