Dopo le grandi abbuffate, il mio corpo chiede “tregua”, ma il mio palato vuole ancora qualcosa di sfizioso. Questo risotto “finto” (perché non useremo burro!) è la mia soluzione preferita: l’energia del riso integrale unita al potere antinfiammatorio della curcuma.
Ingredienti (per 2 persone):
- 160g di Riso Integrale (o Venere per un contrasto di colori!)
- 2 Zucchine medie sode
- 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
- 1/2 Cipolla dorata o uno scalogno
- 1 cucchiaio di Olio Extravergine d’Oliva
- Q.b. Pepe nero (fondamentale per attivare la curcuma!)
- Q.b. Granella di mandorle (per il tocco croccante)
Preparazione:
- Il Riso: Lessate il riso integrale in abbondante acqua salata. Ricordate che l’integrale richiede tempi più lunghi (circa 30-40 min), quindi potete cuocerne in abbondanza e tenerlo in frigo per il giorno dopo!
- Le Zucchine: Mentre il riso cuoce, tagliate le zucchine a cubetti piccoli. In una padella antiaderente, fate appassire la cipolla con un filo d’olio e un cucchiaio d’acqua. Aggiungete le zucchine e fatele saltare a fuoco vivo per 5-7 minuti: devono restare croccanti e verdi!
- Il Tocco d’Oro: Sciogliete la curcuma in due cucchiai di acqua di cottura del riso.
- L’Incontro: Scolate il riso e saltatelo in padella con le zucchine. Versate la curcuma sciolta e mescolate bene finché ogni chicco non diventerà di un giallo brillante.
- Il Segreto: Spegnete il fuoco e aggiungete una generosa macinata di pepe nero e la granella di mandorle. Il pepe non serve solo per il sapore, ma aiuta il nostro corpo ad assorbire meglio i benefici della curcuma!